有些野菜吃不得！听听疾控专家怎么说

要说春天山东人民最爱的娱乐项目，挖野菜那必须榜上有名，野菜虽然好吃，但其中风险也不容忽视。今天，济南市疾控中心专家来跟大家讲讲菜豆和有毒野菜引起的食源性疾病的预防。

(资料图片)

菜豆和野菜吃不对，可能会中毒

一、菜豆

也叫四季豆，含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，若未充分烧熟煮透，毒素没有被完全破坏，食用后可导致中毒，主要发生在家庭和单位食堂。

（上图为毒芹）

二、野菜

春季野菜生长旺盛，因误采误食野菜、野果引起中毒的事件也日渐增多。有些有毒植物与野菜、野果的外观相似（如：毒芹与水芹、化儿草与血皮菜，马桑果和桑葚等），误采误食后易引起中毒。除此之外有些野菜、野果含有微量天然毒素（如：蕨菜、桐油果），如果烹饪不当或一次食用量过大也会引起中毒。野菜中毒主要发生在家庭和农家乐等场所，野果中毒多因儿童和野外作业者误采误食引起，中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状多见，严重的可出现呼吸困难、昏迷，甚至死亡（如：毒芹、狼毒草等）。

春季菜豆和有毒野菜中毒高发的原因

采摘地点污染：

即使是日常可以食用的野菜，当其生长在受到污染的地区时食用后也会引起不适，如受农药、化肥等农业化学品污染，受厕所等人类活动污染都可能使得野菜质量受到影响。

鉴别不清：

许多人对于某些具有相似外形或名称的植物并不能进行有效辨别。例如，常见的马兜铃和葫芦科植物之间非常相似，容易让人误食。

不合理的食用方法：

有些野菜需要经过深度加工或烹饪处理后才能安全食用，而一些野菜采摘回来直接清洗、凉拌或生食等操作容易引起中毒。

预防菜豆和野菜中毒的措施

如何避免菜豆中毒？

充分煮熟

菜豆中含有一种叫做荚果毒素的有毒物质，只有在煮熟后才能被分解。因此，为避免菜豆中毒，应充分煮熟菜豆，最好煮至软烂。

不要生食