家庭自制酱肉风干多久_家庭自制酱肉的做法

1、酱肉原料:原料：新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。

【资料图】

2、制法:（1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

3、（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

4、（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

5、（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。

6、此酱肉可存放3～4个月。

7、特点:（1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

8、（2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

9、1.猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

10、2.然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

11、3.肉条一端穿好绳子。

12、4.在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

13、5.第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

14、6.各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。

15、放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。

16、最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。

17、7.酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。

18、再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。

19、盐是完全不用放的。

20、8.将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。

21、量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

22、9.推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

23、10.放入少许花椒。

24、11.再放入少许大料。

25、12.将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

26、腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。

27、我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。

28、13.腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。

29、我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

30、14.酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。

31、我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。

32、15.做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

33、16.酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。

34、在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。

35、17.将酱肉切片，铺在盘子上。

36、18.上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。

37、19.做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。

38、看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。

39、先要买一条30cm左右长、8cm左右宽的夹心肉，然后放在上等的老抽里浸2个晚上，你可在酱油里放入适量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一边串根干净的白色线绳（类似尼龙绳的不可用），然后把肉吊在无阳光照射的低温通风口吹干，估计你到过年的时候就可以吃了。

40、但北方人家里都有暖气，而且室外又容易结冰所以很不适宜做。

41、不知道楼主是哪里人.反正在成都各大商场都可以买到现成的酱肉调料.一般一袋调料可以腌6斤左右的肉.但我想这这调料在全国各大城市都应买到。

42、做法如下:买6斤肉(带皮的肥瘦相间的最好)2、一包酱料加上2钱左右的胡椒粉（即一两的胡椒粉放四分之一）和四两左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量来计算的）。

43、放在盆子里和均匀。

44、加了糖才不会太咸。

45、3、将和好的酱，均匀地抹在肉的表面。

46、放在盆子里腌制。

47、一般腌制5天时间，注意，每天都要翻一下，使其味道均匀。

48、4、腌制5天后，将肉穿上绳子，挂在通风处。

49、待肉被吹至8成干时（太干的话，会太咸），酱肉就做好了。

50、1选1千克五花肉，三线肉最佳，刮去表皮毛发，去除多余的肥膘，改刀成10厘米见方的块状，浸入水中泡20分钟，去除血水中杂；2将肉放入高压锅，加水没过，大火煮开，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、适量盐、少许白砂糖，转小火，盖上高压锅锅盖压制50分钟；3炒糖色，开小火，倒适量花生油，加200克冰糖，熬至出现小沫；4放入煮制好的肉，倒入炖肉的老汤，加30毫升老抽、1个八角、少许花椒、2个干灯笼椒、少许白砂糖，不时将老汤舀起以便上色，直至汤汁浓稠；5酱好的肉放凉，切之前可在冰箱内冰冻10分钟，取出切薄块，即可食用。

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